Descrizione
Formaggio di capra lavorato a latte crudo, ottenuto per coagulazione lenta e naturale del latte ad una temperatura di 20° per circa 12 ore. Viene fatto stagionare per circa 8 mesi, sino a quando la crosta inizia a colorarsi di marroncino. La pasta per effetto della lunga stagionatura diventa naturalmente gialla paglierina per scurirsi intorno alla crosta.
Il sapore è molto deciso e piccante, e i profumi sono quelli tipici del sottobosco, che risaltano specialmente vicino al sottocrosta.
La porzionato in forme da circa 150 grammi ed è confezionata sottovuoto.
